Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦197 ¦38 ¦197 ¦38 ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦245 ¦38 ¦245 ¦38 ¦241 ¦37 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦144 ¦38 ¦144 ¦38 ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦192 ¦38 ¦192 ¦38 ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦240 ¦38 ¦240 ¦38 ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦144 ¦38 ¦144 ¦38 ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦192 ¦38 ¦192 ¦38 ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦240 ¦38 ¦240 ¦38 ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦159 ¦46 ¦159 ¦46 ¦156 ¦45 ¦99 ¦13 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦215 ¦46 ¦215 ¦46 ¦211 ¦45 ¦133 ¦13 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦269 ¦46 ¦269 ¦46 ¦264 ¦45 ¦167 ¦13 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦159 ¦46 ¦159 ¦46 ¦156 ¦45 ¦99 ¦13 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦215 ¦46 ¦215 ¦46 ¦211 ¦45 ¦133 ¦13 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ запеченное ¦269 ¦46 ¦269 ¦46 ¦264 ¦45 ¦167 ¦13 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦198 ¦54 ¦198 ¦54 ¦182 ¦50 ¦123 ¦26 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦265 ¦54 ¦265 ¦54 ¦244 ¦50 ¦165 ¦26 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦330 ¦54 ¦330 ¦54 ¦304 ¦50 ¦205 ¦26 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦187 ¦54 ¦187 ¦54 ¦172 ¦50 ¦116 ¦26 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦252 ¦54 ¦252 ¦54 ¦232 ¦50 ¦157 ¦26 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦315 ¦54 ¦315 ¦54 ¦290 ¦50 ¦196 ¦26 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦187 ¦54 ¦187 ¦54 ¦172 ¦50 ¦116 ¦26 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦252 ¦54 ¦252 ¦54 ¦232 ¦50 ¦157 ¦26 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦315 ¦54 ¦315 ¦54 ¦290 ¦50 ¦196 ¦26 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе леща, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Лещ соленый потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦117 ¦23 ¦117 ¦23 ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦156 ¦23 ¦156 ¦23 ¦162 ¦26 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦23 ¦196 ¦23 ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦104 ¦23 ¦104 ¦23 ¦108 ¦26 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦139 ¦23 ¦139 ¦23 ¦145 ¦26 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦174 ¦23 ¦174 ¦23 ¦181 ¦26 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦119 ¦33 ¦119 ¦33 ¦125 ¦36 ¦92 ¦13 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦160 ¦33 ¦160 ¦33 ¦167 ¦36 ¦123 ¦13 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦200 ¦33 ¦200 ¦33 ¦209 ¦36 ¦154 ¦13 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦119 ¦33 ¦119 ¦33 ¦125 ¦36 ¦92 ¦13 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦160 ¦33 ¦160 ¦33 ¦167 ¦36 ¦123 ¦13 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦200 ¦33 ¦200 ¦33 ¦209 ¦36 ¦154 ¦13 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Лосось каспийский, куринский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦138 ¦34 ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦185 ¦34 ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦34 ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦138 ¦34 ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦185 ¦34 ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦34 ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦135 ¦34 ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦180 ¦34 ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦226 ¦34 ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦149 ¦39 ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦39 ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦249 ¦39 ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦146 ¦39 ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦39 ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦39 ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦43 ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦188 ¦19 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦156 ¦43 ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦209 ¦43 ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦261 ¦43 ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦184 ¦19 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях на ¦130 ¦43 ¦135 ¦45 ¦- ¦- ¦91 ¦19 ¦74 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦174 ¦43 ¦180 ¦45 ¦- ¦- ¦122 ¦19 ¦99 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей на ¦165 ¦43 ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦116 ¦19 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жаренное без сухарей на ¦219 ¦43 ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦274 ¦43 ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦193 ¦19 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Лох неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦