Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦106 ¦11 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦39 ¦- ¦- ¦140 ¦11 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦256 ¦39 ¦- ¦- ¦175 ¦11 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦188 ¦19 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦184 ¦19 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Луфарь (кроме океанического)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦138 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦138 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦126 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦181 ¦48 ¦- ¦- ¦112 ¦16 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦48 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦300 ¦48 ¦- ¦- ¦186 ¦16 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦181 ¦48 ¦- ¦- ¦112 ¦16 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦48 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦300 ¦48 ¦- ¦- ¦186 ¦16 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦165 ¦48 ¦- ¦- ¦102 ¦16 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦48 ¦- ¦- ¦138 ¦16 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦279 ¦48 ¦- ¦- ¦173 ¦16 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное, припущенное ¦- ¦- ¦204 ¦54 ¦- ¦- ¦121 ¦22 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦272 ¦54 ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦339 ¦54 ¦- ¦- ¦200 ¦22 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦187 ¦54 ¦- ¦- ¦110 ¦22 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦252 ¦54 ¦- ¦- ¦149 ¦22 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦315 ¦54 ¦- ¦- ¦186 ¦22 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Луфарь океанический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный обезглавленный <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦111 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦111 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦101 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦112 ¦16 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦186 ¦16 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦112 ¦16 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦186 ¦16 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦125 ¦31 ¦- ¦- ¦102 ¦16 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦31 ¦- ¦- ¦138 ¦16 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦31 ¦- ¦- ¦173 ¦16 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦121 ¦22 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦200 ¦22 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦121 ¦22 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦200 ¦22 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦137 ¦37 ¦- ¦- ¦110 ¦22 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦37 ¦- ¦- ¦149 ¦22 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦37 ¦- ¦- ¦186 ¦22 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Макрель Индийского океана, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушка специальной разделки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦3 ¦86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦3 ¦115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦148 ¦3 ¦144 ¦13 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦3 ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 ¦3 ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦3 ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦3 ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦3 ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦146 ¦3 ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦98 ¦12 ¦86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦131 ¦12 ¦115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦164 ¦12 ¦144 ¦13 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦95 ¦12 ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦127 ¦12 ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦159 ¦12 ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦95 ¦12 ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦12 ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦161 ¦12 ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦101 ¦15 ¦86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 ¦15 ¦115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦169