Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦15 ¦144 ¦13 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦15 ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦15 ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦165 ¦15 ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦15 ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦133 ¦15 ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦167 ¦15 ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦18 ¦86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦18 ¦115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦176 ¦18 ¦144 ¦13 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦102 ¦18 ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 ¦18 ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦171 ¦18 ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦102 ¦18 ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦138 ¦18 ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦173 ¦18 ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе макрели необесшкуренное,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦97 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦94 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦88 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦118 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦148 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Макрурус, тушка специальной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ разделки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦98 ¦4 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦4 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦163 ¦4 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦4 ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦4 ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦4 ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦4 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 ¦4 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦4 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦104 ¦10 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦139 ¦10 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦173 ¦10 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦103 ¦10 ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 ¦10 ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦171 ¦10 ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦10 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 ¦10 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦161 ¦10 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦181 ¦14 ¦156 ¦20 ¦125' ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 ¦14 ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦143 ¦14 ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦179 ¦14 ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦100 ¦14 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 ¦14 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦169 ¦14 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Маринка потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦159 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦154 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦258 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Мелочь I группы <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦121 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦241 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦256 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"-