Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. К мелочи I-й группы относятся: густера (тарань) ¦
¦азербайджанская, линь, окунь речной и озерный (кроме балхашского и ¦
¦бухтарминского), подуст. ¦
¦ ¦
¦ Мелочь II группы <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦129 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦88 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦64 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦(корюшка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦119 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. К мелочи II группы относятся белоглазка, кроме аральской, ¦
¦азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; ¦
¦голвль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и ¦
¦всех водоемов РСФСР; ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и ¦
¦азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской; ¦
¦красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех ¦
¦водоемах РСФСР и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого ¦
¦в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой ¦
¦в водоемах УССР и водохранилищах: Рыбинском, Цимлянском, Горьковском, ¦
¦Куйбышевском. ¦
¦ ¦
¦Мелочь III группы. Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов. ¦
¦ ¦
¦ Примечание. К мелочи III группы относятся атерина (ферина), вьюн, ¦
¦пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической), уклея и все рыбы ¦
¦(кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову ¦
¦правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-рыба - менее 60 см; ¦
¦нигрита (канадус), снэк, сериола, угорь морской - менее 30 см; нототения ¦
¦мраморная, сом - менее 25 см, бесуго; белоция, бельдюга, бычок ¦
¦океанический, джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида, лихия, ¦
¦ледяная рыба, лутьян, летрин, окунь каменный, парго, перро, перко, ¦
¦полинемус, помпано серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, ¦
¦сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама, сладкогуб, строма, ¦
¦тюрбо, тайл-фиш, умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, ¦
¦хинис - менее 20 см, баттерфиш, вомер (рыба-луна), караси, налим морской, ¦
¦ронко менее 14 см, все остальные рыбы длиной менее 17 см. ¦
¦ ¦
¦ Мерланг неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Мерланг потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦103 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦100 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦134 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦98 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦131 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦122 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦118 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦116 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦194 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦124 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦120 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦131 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦126 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦124 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦28 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Мероу неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦