Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦211 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 ¦12 ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦283 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦148 ¦12 ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦352 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦12 ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареное ¦204 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 ¦12 ¦94 / 99 ¦24 ¦75 ¦
¦ -"- ¦274 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦143 ¦12 ¦126 / 132¦24 ¦100 ¦
¦ -"- ¦341 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦12 ¦157 / 164¦24 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Мероу потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦159 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 ¦12 ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦213 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦148 ¦12 ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦266 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦12 ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареное ¦154 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 ¦12 ¦94 / 99 ¦24 ¦75 ¦
¦ -"- ¦207 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦143 ¦12 ¦126 / 132¦24 ¦100 ¦
¦ -"- ¦257 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦12 ¦157 / 164¦24 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Меч-рыба потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦122 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦116 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦23 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Минога неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, без головы и хвоста: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦96 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Минтай спинка (балычок) <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целые балычки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные ¦- ¦- ¦96 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенные ¦- ¦- ¦94 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦87 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦118 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ жаренные во фритюре ¦- ¦- ¦61 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦58 / 83 ¦10 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦83 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦79 / 111 ¦10 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦105 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦100 / 139¦10 ¦125 ¦
¦Порционные куски: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные ¦- ¦- ¦96 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенные ¦- ¦- ¦94 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦87 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦118 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ жаренные во фритюре ¦- ¦- ¦64 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦61 / 83 ¦10 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦88 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 111 ¦10 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦111 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 / 139¦10 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Минтай неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦143 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦193 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦242 ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦186 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦246 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦308 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦186 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦246 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦308 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦168 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦202 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦335 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦202 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦335 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦183 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦246 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦309 ¦54 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Мойва (мелочь III группы) ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦92 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦123 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦154 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦69 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦68 / 93 ¦19 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦93 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 123 ¦19 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦117 ¦2 <5> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 154¦19 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Муксун неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦223 ¦30 ¦- ¦- ¦223 ¦30