Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦169 ¦46 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦226 ¦46 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦281 ¦46 ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦165 ¦46 ¦- ¦- ¦165 ¦46 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦220 ¦46 ¦- ¦- ¦220 ¦46 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦276 ¦46 ¦- ¦- ¦276 ¦46 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Муксун потрошеный соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦117 ¦23 ¦- ¦- ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦156 ¦23 ¦- ¦- ¦162 ¦26 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦196 ¦23 ¦- ¦- ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦103 ¦23 ¦- ¦- ¦107 ¦26 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦138 ¦23 ¦- ¦- ¦143 ¦26 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦171 ¦23 ¦- ¦- ¦178 ¦26 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦130 ¦31 ¦- ¦- ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦174 ¦31 ¦- ¦- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦219 ¦31 ¦- ¦- ¦229 ¦34 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦114 ¦31 ¦- ¦- ¦120 ¦34 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦154 ¦31 ¦- ¦- ¦161 ¦34 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦191 ¦31 ¦- ¦- ¦200 ¦34 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Навага дальневосточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой, кожей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦икрой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦111 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦149 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦186 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦77 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦104 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦131 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Непластованная без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦134 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦93 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦148 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦39 ¦- ¦- ¦138 ¦12 ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦39 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦148 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦39 ¦- ¦- ¦138 ¦12 ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦39 ¦- ¦- ¦172 ¦12 ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦180 ¦50 ¦- ¦- ¦108 ¦17 ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦242 ¦50 ¦- ¦- ¦146 ¦17 ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦302 ¦50 ¦- ¦- ¦182 ¦17 ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Навага ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (кроме дальневосточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с кожей, головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦икрой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦113 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦151 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦Целая, без кожи, с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦икрой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦122 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦84 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦114 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦143 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦106 / 145¦14 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦228 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦285 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦228 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦285 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 / 158¦21 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Налим речной и озерный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦182 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦304 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦182 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦304 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦178 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦238 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦298 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи, с реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦212 ¦57 ¦- ¦- ¦98 ¦7 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦284 ¦57 ¦- ¦- ¦131 ¦7 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦353 ¦57 ¦- ¦- ¦163 ¦7 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦207 ¦57 ¦- ¦- ¦96 ¦7 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦277 ¦57 ¦- ¦- ¦128 ¦7 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦57 ¦- ¦- ¦160 ¦7 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦207 ¦57 ¦- ¦- ¦96 ¦7 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦277 ¦57 ¦- ¦- ¦128 ¦7 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦347 ¦57