Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦160 ¦7 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦228 ¦60 ¦- ¦- ¦101 ¦10 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦305 ¦60 ¦- ¦- ¦136 ¦10 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦380 ¦60 ¦- ¦- ¦169 ¦10 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦223 ¦60 ¦- ¦- ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦298 ¦60 ¦- ¦- ¦132 ¦10 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦373 ¦60 ¦- ¦- ¦166 ¦10 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦223 ¦60 ¦- ¦- ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦298 ¦60 ¦- ¦- ¦132 ¦10 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦373 ¦60 ¦- ¦- ¦166 ¦10 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Налим речной и озерный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ соленый неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный (без кожи) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦140 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦234 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦129 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦131 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦174 ¦50 ¦- ¦- ¦99 ¦12 ¦87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦132 ¦12 ¦116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦ ¦- ¦290 ¦50 ¦- ¦- ¦165 ¦12 ¦145 ¦14 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦160 ¦50 ¦- ¦- ¦91 ¦12 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦50 ¦- ¦- ¦122 ¦12 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦268 ¦50 ¦- ¦- ¦152 ¦12 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦160 ¦50 ¦- ¦- ¦91 ¦12 ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦50 ¦- ¦- ¦122 ¦12 ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦268 ¦50 ¦- ¦- ¦152 ¦12 ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Налим морской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦159 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦151 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦254 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе налима необесшкуренное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦107 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦104 ¦28 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦143 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦139 ¦28 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦174 ¦28 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦104 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦101 ¦26 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦139 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 ¦26 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦169 ¦26 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦95 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦128 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦3 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Налим морской потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦110 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦24 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦24 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦164 ¦24 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦108 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦144 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦180 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦102 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦138 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦130 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦24 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦24 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦164 ¦24 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦128 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦121 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦136 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦99 ¦24 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦24 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦164 ¦24 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦133 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦130 ¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦162 ¦23 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦126 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Нельма неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦138 ¦34 ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦185 ¦34 ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦34 ¦249 ¦39 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦135 ¦34 ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦180 ¦34 ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦226 ¦34 ¦244 ¦39 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦149 ¦39 ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦200 ¦39 ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦249 ¦39 ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦179 ¦15 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦146 ¦39 ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦39 ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦39 ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦175 ¦15 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦