Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦
¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦267 ¦43 ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦188 ¦19 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦156 ¦43 ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦209 ¦43 ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦261 ¦43 ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦184 ¦19 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное в сухарях ¦130 ¦43 ¦135 ¦45 ¦- ¦- ¦91 ¦19 ¦74 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦174 ¦43 ¦180 ¦45 ¦- ¦- ¦122 ¦19 ¦99 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное без сухарей ¦165 ¦43 ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦116 ¦19 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦219 ¦43 ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦154 ¦19 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦274 ¦43 ¦284 ¦45 ¦- ¦- ¦193 ¦19 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Нототения мраморная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе необесшкуренное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦101 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 ¦22 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦128 ¦22 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦88 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦119 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦149 ¦5 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Окунь морской потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦147 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦154 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦195 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦205 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦244 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦256 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦142 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦149 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦191 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦200 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦238 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦249 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦139 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦146 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦186 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦195 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦233 ¦36 <6> ¦- ¦- ¦244 ¦39 <6> ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 ¦13 <7> ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦13 <7> ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦279 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦179 ¦13 <7> ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦13 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦13 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦271 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦13 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦159 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦102 ¦13 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦213 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 ¦13 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦266 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦171 ¦13 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 ¦15 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦15 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦179 ¦15 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦15 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦15 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦15 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦15 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦15 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦15 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦186 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 ¦19 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦249 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦19 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦188 ¦19 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 ¦19 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦19 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦19 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ПО ¦19 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦19 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦51 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦19 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Окунь морской потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦113 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦115 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦151 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦152 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦188 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦190 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦110 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦111 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦147 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦149 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦183 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦185 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦107 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦109 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦143 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦145 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦180 ¦17 <6> ¦- ¦- ¦182 ¦18 <6> ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦129 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 ¦13 <7> ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦171 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦13 <7> ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦214 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦179 ¦13 <7> ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦125 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦13 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦167 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦13 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦208 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦13 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦122 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦102 ¦13 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦163 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦137 ¦13 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦204 ¦27 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦171 ¦13 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 ¦15 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦15 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦179 ¦15 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦15 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦15 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦15 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 ¦15 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦15 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦175 ¦15 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦138 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 ¦19 <7> ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦185 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦19 <7> ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦230 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦188 ¦19 <7> ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦135 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 ¦19 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦180 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦19 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦226 ¦34 ¦- ¦-