Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦184 ¦19 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦102 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦83 ¦19 <7> ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦139 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 ¦19 <7> ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦174 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 ¦19 <7> ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦135 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦110 ¦19 <7> ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦180 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦19 <7> ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦226 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦184 ¦19 <7> ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе окуня морского, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦необесшкуренное, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦100 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦166 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦97 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦130 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦95 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦71 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦98 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦122 ¦6 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Окунь морской потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленный, соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦105 ¦14 ¦- ¦- ¦105 ¦14 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ отварной ¦140 ¦14 ¦- ¦- ¦140 ¦14 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦176 ¦14 ¦- ¦- ¦176 ¦14 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареный ¦93 ¦14 ¦- ¦- ¦93 ¦14 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦124 ¦14 ¦- ¦- ¦124 ¦14 ¦- ¦- ¦107 / 119¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦156 ¦14 ¦- ¦- ¦156 ¦14 ¦- ¦- ¦134 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦118 ¦24 ¦- ¦- ¦118 ¦24 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦158 ¦24 ¦- ¦- ¦158 ¦24 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦199 ¦24 ¦- ¦- ¦199 ¦24 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦104 ¦24 ¦- ¦- ¦104 ¦24 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦139 ¦24 ¦- ¦- ¦139 ¦24 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦174 ¦24 ¦- ¦- ¦174 ¦24 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦104 ¦24 ¦- ¦- ¦104 ¦24 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦139 ¦24 ¦-- ¦- ¦139 ¦24 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦174 ¦24 ¦- ¦- ¦174 ¦24 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦123 ¦27 ¦- ¦- ¦125 ¦28 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦164 ¦27 ¦- ¦- ¦167 ¦28 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦207 ¦27 ¦- ¦- ¦210 ¦28 ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ жареное ¦108 ¦27 ¦- ¦- ¦110 ¦28 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦27 ¦- ¦- ¦147 ¦28 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦181 ¦27 ¦- ¦- ¦183 ¦28 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦108 ¦27 ¦- ¦- ¦110 ¦28 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦145 ¦27 ¦- ¦- ¦147 ¦28 ¦- ¦- ¦106 / 118¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦181 ¦27 ¦- ¦- ¦183 ¦28 ¦- ¦- ¦132 / 147¦15 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Окунь морской неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦177 ¦47 ¦98 ¦4 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦236 ¦47 ¦130 ¦4 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦294 ¦47 ¦163 ¦4 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦95 ¦4 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦127 ¦4 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦287 ¦47 ¦158 ¦4 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦93 ¦4 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦124 ¦4 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦281 ¦47 ¦155 ¦4 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦- ¦- ¦126 ¦47 ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦174 ¦47 ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦217 ¦47 ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Омуль неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦106 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦143 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦83 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦114 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦19 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦226 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦125 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦97 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦100 ¦6 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦133 ¦6 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦166 ¦6 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦137 ¦37 ¦- ¦- ¦91 ¦6 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦37 ¦- ¦- ¦123 ¦6 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦37 ¦- ¦- ¦154 ¦6 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦103 ¦9 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦137 ¦9 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦171 ¦9 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦98 ¦9 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦131 ¦9 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦164 ¦9 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦115 ¦40 ¦- ¦- ¦76 ¦9 ¦69 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦40 ¦- ¦- ¦104 ¦9 ¦95 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦40 ¦- ¦- ¦130 ¦9 ¦118 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦98 ¦9 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦131 ¦9 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦164 ¦9 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦108 ¦13 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦-- ¦- ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦144 ¦13 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦279 ¦44 ¦- ¦- ¦179 ¦13 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦- ¦-