Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦- ¦- ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦44 ¦- ¦- ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦123 ¦44 ¦- ¦- ¦79 ¦13 ¦69 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦44 ¦- ¦- ¦109 ¦13 ¦95 / 122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦44 ¦- ¦- ¦136 ¦13 ¦118 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦- ¦- ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦- ¦- ¦137 ¦13 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦44 ¦- ¦- ¦171 ¦13 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Палтус чернокорый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦145 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦103 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный в сухарях ¦- ¦- ¦111 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦72 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ то же ¦- ¦- ¦148 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Палтус чернокорый (кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ корейского и китайского) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный обезглавленный <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦98 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦131 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦92 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦156 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦72 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦99 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦124 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Палтус белокорый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеный с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦127 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦116 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе палтуса необесшкуренное,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦73 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦100 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Палья неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦132 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦128 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦125 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦29 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦101 ¦7 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦134 ¦7 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦168 ¦7 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦142 ¦36 ¦- ¦- ¦98 ¦7 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦191 ¦36 ¦- ¦- ¦131 ¦7 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦238 ¦36 ¦- ¦- ¦163 ¦7 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦96 ¦7 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦128 ¦7 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦36 ¦- ¦- ¦160 ¦7 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦106 ¦11 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦140 ¦11 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦175 ¦11 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦253 ¦40 ¦- ¦- ¦171 ¦11 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦40 ¦- ¦- ¦167 ¦11 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Парусник неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦121 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦160 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦114 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦153 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100