Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦191 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пеламида (кроме океанической)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦145 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦137 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦229 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пелингас неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦149 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦198 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦248 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пелядь (сырок) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченная ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Петух морской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пикша неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (см. треска неразделанная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пикша потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная (см. треска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеная обезглавленная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пристипома неразделанная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦146 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 ¦13 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 ¦13 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦244 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 ¦13 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦142 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 ¦11 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦190 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 ¦11 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦140 ¦11 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦132 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦78 / 83 ¦10 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦105 / 111¦10 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦224 ¦41 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 / 139¦10 ¦125 ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦257 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦138 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 85 ¦12 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦186 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 114¦12 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦42 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 / 142¦12 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Путассу неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦131 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦131 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦219 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦125 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦113 / 11 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦142 / 14 ¦16 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦100 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦137 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пыжьян неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦127 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Рыбец каспийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦233 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 12 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 15 ¦20 ¦125 ¦
¦ запеченный ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦-