Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ряпушка беломорская и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сибирская неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦173 ¦14 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сабля-рыба (океаническая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сабля-рыба океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная обезглавленная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сабля-рыба океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ черная (угольщик) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦134 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦127 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦170 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦215 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦161 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦270 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦266 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦152 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦204 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦257 ¦44 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦167 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦125 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦280 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦75 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦165 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦125 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦75 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦157 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 120¦17 ¦125 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦267 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦75 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сабля-рыба океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦черная (угольщик) потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦99 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦166 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦98 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦131 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦93 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦125 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦9 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦115 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦154 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦114 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦153 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦191 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦109 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦146 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦22 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦118 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦
¦ отварное ¦ ¦ ¦199 ¦24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦151 ¦17 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦117 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦16 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦112 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦150 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦189 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сазан неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ - ¦ ¦
¦ отварной ¦159 ¦41 ¦- ¦- ¦165 ¦43 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦212 ¦41 ¦- ¦- ¦219 ¦43 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦264 ¦41 ¦- ¦- ¦274 ¦43 ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦253 ¦41 ¦-