Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦261 ¦43 ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦177 ¦47 ¦- ¦- ¦192 ¦51 ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦236 ¦47 ¦- ¦- ¦255 ¦51 ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦294 ¦47 ¦- ¦- ¦318 ¦51 ¦181 ¦14 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦287 ¦47 ¦- ¦- ¦310 ¦51 ¦177 ¦14 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦182 ¦51 ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦243 ¦51 ¦138 ¦14 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦281 ¦47 ¦- ¦- ¦304 ¦51 ¦173 ¦14 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦186 ¦51 ¦- ¦- ¦202 ¦55 ¦115 ¦21 ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦249 ¦51 ¦- ¦- ¦271 ¦55 ¦154 ¦21 ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦310 ¦51 ¦- ¦- ¦338 ¦55 ¦192 ¦21 ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦198 ¦55 ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦264 ¦55 ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦51 ¦- ¦- ¦331 ¦55 ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦198 ¦55 ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦264 ¦55 ¦151 ¦21 ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦304 ¦51 ¦- ¦- ¦331 ¦55 ¦189 ¦21 ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦Филе сазана, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦97 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦129 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦97 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦129 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦162 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Салака неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦111 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦147 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦108 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦146 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦76 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦65 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦104 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 / 120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦132 ¦15 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦134 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦131 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 97 ¦23 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦124 / 130¦23 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦221 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦155 / 162¦23 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦93 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦65 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 / 120 ¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦ ¦ ¦160 ¦30 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦112 / 151¦17 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сайда обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ потрошеная крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (см. треска потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ обезглавленная крупная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сайда неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мелкая (см. треска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделенная мелкая) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе сайды необесшкуренное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦выпускаемое промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦99 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦95 ¦21 ¦75 ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦132 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦127 ¦21 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦158 ¦21 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦95 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦127 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦158 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦124 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦4 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сардины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мексиканские, марокканские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанные <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целые, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные, припущенные ¦- ¦- ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦241 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦137 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Целые, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные, припущенные ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦116 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦196 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сардины (кроме ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мексиканских и марокканских)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанные <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварные ¦- ¦- ¦138 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦185 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареные ¦- ¦- ¦130 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦34 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сардинелла неразделанная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦128 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦14 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦14 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦213 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦125 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 ¦12 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦168 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 ¦12 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦32 ¦- ¦-