Приказ Минторга СССР от 12.12.1980 n 310 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со "Сборником...")

¦- ¦- ¦142 ¦12 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦118 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 85 ¦12 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 114¦12 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦199 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦135 / 142¦12 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦99 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦135 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сардинопс неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦137 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сельдь неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целая, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦118 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦108 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦84 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦115 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦144 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Целая, без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварная ¦- ¦- ¦145 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦240 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренная во фритюре ¦- ¦- ¦103 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦142 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренная в сухарях на ¦- ¦- ¦111 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦72 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦148 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦96 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦183 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ жаренная без сухарей ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ жаренная без сухарей ¦- ¦- ¦234 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦на рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦156 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦211 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦264 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦122 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦209 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦ запеченное ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦271 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 / 156¦20 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сериолелла неразделанная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Непластованная кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенная ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦276 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареная ¦- ¦- ¦155 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦262 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦190 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦254 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦317 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦177 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦85 / 90 ¦17 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦238 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 / 120¦17 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦300 ¦52 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦144 / 151¦17 ¦125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Сиг амурский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Целый, с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦118 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦108 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренный во фритюре ¦- ¦- ¦84 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦115 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦144 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Непластованный кусками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварной ¦- ¦- ¦134 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦179 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенный ¦- ¦- ¦130 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦174 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦217 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦152 ¦18 ¦125 ¦
¦ жареный ¦- ¦- ¦123 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦166 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей и реберными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отварное ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦104 ¦10 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦139 ¦10 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦173 ¦10 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦40 ¦- ¦- ¦104 ¦10 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦208 ¦40 ¦- ¦- ¦139 ¦10 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦260 ¦40 ¦- ¦- ¦173 ¦10 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦143 ¦40 ¦- ¦- ¦96 ¦10 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦193 ¦40 ¦- ¦- ¦129 ¦10 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦242 ¦40 ¦- ¦- ¦161 ¦10 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦Филе с кожей, без костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ припущенное ¦- ¦- ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦279 ¦44 ¦- ¦- ¦181 ¦14 ¦156 ¦20 ¦125 ¦
¦ жареное ¦- ¦- ¦154 ¦44 ¦- ¦- ¦100 ¦14 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦44 ¦- ¦- ¦135 ¦14 ¦116 / 122¦18 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦259 ¦44 ¦- ¦- ¦169 ¦14 ¦145 / 152¦18 ¦125 ¦
¦ жаренное во фритюре ¦- ¦- ¦120 ¦44 ¦- ¦- ¦78 ¦14 ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦164 ¦44 ¦- ¦- ¦107 ¦14 ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦
¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦44 ¦- ¦- ¦134 ¦14 ¦115 / 149¦16 ¦125 ¦
¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦